隨著國內餐飲業品牌鏈的不斷發展，供應鏈的問題也逐漸暴露出來。o2o的出現完美地打擊了這一痛點，并帶來了餐飲業o2o的變革，下面就供應鏈之痛來談O2O變革帶來的改變。

1： 餐飲行業痛點之供應鏈配送

配送環節作為餐飲供應鏈的CPU，有三種配送類型：自購、統一采購和配送中心采購。自購自用是最傳統的購買方式，相對粗糙。

統一采購是目前優秀企業采用的配送模式。所謂統一采購，就是讓每個門店向企業的中心配送中心下單。配送中心收集信息后傳遞給供應商，供應商再將菜品配送到連鎖餐廳總部的配送中心。配送中心安排車輛配送到自己的門店。雖然集中配送的成本可以大大降低，但由于環節太多，所有新鮮的食品原料，無論是新鮮的還是冷凍的，每次分解都會損失殆盡。鏈路越長，損失就越大。

配送中心采購是所有的采購集中到配送中心，配送中心會向不同的供應商匯報。供應商可以直接送貨到店，對訂單做統一管理，實現成本效益一鍵控制。或者把配送中心和大型餐飲企業的中央廚房捆綁在一起。這是中國最先進的連鎖餐飲模式，也是最痛苦的一種。它規范了質量，沒有損失，但其生產成本很高，管理成本和配送成本都高于其他模式，尤其是中央廚房的生產管理成本更是難以承受。

2： 餐飲行業痛點之供應鏈資金

從經營上看，餐飲企業賬期長也是餐飲供應鏈的難點之一。餐飲企業的收入需要將采購的食品原料等產品加工成成品銷售。較長的會計期間會將資金壓力轉嫁給供應商，使供應商承擔壞賬損失的風險。對于一些小供應商來說，資金是個星期，如果你工作不好，很可能會被淘汰。

餐飲企業很難從傳統金融機構完成融資計劃。雖然新三板已成為餐飲企業的主流融資渠道，眾籌、融資渠道等融資方式的出現也為餐飲企業提供了新思路，眾籌名店猝死，資本方和企業方陷入停滯，這是不爭的事實。

另外，餐飲企業資產較輕，現金流很好。商業形態的特點是非標準內容多，非標準內容多，收集方式靈活。企業擴張發展時，資金來源依賴于管理層的積累，這是很難滿足的。然而，在餐飲業，融資難、融資貴、融資成本高是一個普遍現象。

結論：無論是建立冷鏈分銷體系，還是利用供應鏈金融機構解決融資問題，都要面對餐飲企業小而散、資金鏈廣、金額小、產業環境復雜的風險問題，因此，打造一個面向整個餐飲行業上下游、信息透明的全鏈條“新零售”o2o服務平臺勢在必行。